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花青素的純化工藝及應(yīng)用

更新時(shí)間:2024-01-29      點(diǎn)擊次數(shù):474
純化工藝
 
花青素的純化多采用液相萃取、固相萃取、薄板層析、柱層析、酶法、離子交換法、大孔樹脂法、膜分離和綜合技術(shù)法等。其中大孔樹脂吸附是近年來花青素提純常用的方法之一,而新的純化方法例如高速逆流色譜應(yīng)用、電泳法還處于起步發(fā)展階段。
 
應(yīng)用
 
抗氧化及清除自由基功能
 
花青素屬于生物類黃酮物質(zhì),而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明:花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)有效的抗氧化劑,也是強(qiáng)效的自由基清除劑,花青素的抗氧化性能比VE高50倍,比VC高20倍。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品對(duì)-OH、H2O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其對(duì)-OH的清除能力強(qiáng)于抗壞血酸,且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系。
 
抗突變功能
 
花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生,但花青素的個(gè)體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進(jìn)行生物測定,花青素易降解。
 
在食品中的應(yīng)用
 
隨著科技的發(fā)展,人們對(duì)食品添加劑的安全性越來越重視,天然添加劑的開發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢?;ㄇ嗨卦谑称分胁坏勺鳛闋I養(yǎng)強(qiáng)化劑,而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品,符合人們對(duì)食品添加劑天然、安全、健康的總要求。

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